ビーフシチューを作るには？牛肉の臭みを消して柔らかく！

ビーフシチューを作るとき、牛肉の臭みってどうしてますか？

ビーフシチューを作る時に、牛肉の臭みが気になることはありませんか？
肉の臭いは、脂身から出やすいと言われます。ビーフシチューなどの煮込み料理に脂身はあまりなくても構わないので、すね肉などの、もともと脂身の少ない部位を使うというのも良いでしょう。その場合には少し煮込み時間は長くかかるかもしれません。
また、煮込むときに、月桂樹やローズマリーなどを使うのもおすすめです。

煮込む前に、ジンジャーオイルに漬け込むという方法もあります。ショウガ、ニンニク、玉ねぎの擦りおろしに油を入れてジンジャーオイルを作ります。そこに漬け込んでおくと臭いも消してくれますし、お肉がとても柔らかくなります。
この方法は、ビーフシチューだけでなく、他のお肉料理にもおすすめです。

ビーフシチューを圧力鍋で作るという方もいるでしょう。
圧力鍋を使う場合には、煮込む際に赤ワインを入れて煮込むと、肉の臭いも気にならなくなりますし、お肉も柔らかく仕上げることができます。お肉の旨味もアップします。
圧力鍋を使うと、時間の掛かる煮込み料理も短時間で調理することが可能なので、ぜひ一度試してみて下さい。

ビーフシチューを作る！外国産の牛肉の臭みを消す方法

外国産の牛肉など、特売で安く売っているお肉を購入したけど、ちょっと臭いが気になる、という場合もありますよね。
調理前の漬け込みにおすすめのものをご紹介します。

○赤ワイン
先ほど、圧力鍋に赤ワインを入れる方法をご紹介しましたが、煮込む前に、赤ワインに漬け込む方法もあります。漬けるワインの中に、スパイスやハーブを加えると一層風味が良くなります。スパイスはブラックペッパー、ハーブはローリエやタイムなどがおすすめです。
この中で1日くらい漬け込んでから調理に使うと、臭いがかなり軽減されます。
ビーフシチューの下処理におすすめです。

○キウイフルーツ
つぶしたキウイフルーツにお肉を漬け込みます。キウイフルーツに含まれるプロテアーゼという酵素がタンパク質を分解して、お肉を柔らかく、臭いもやわらげます。
すき焼きのお肉にもおすすめです。

○牛乳やヨーグルト
乳製品には、臭いを吸収してくれる作用があります。牛乳やヨーグルトに一晩漬けておくと、お肉独特の臭みを消してくれます。牛乳にはお肉を柔らかくする効果もあるので、それも嬉しい効果ですね。調理前には、しっかりと水分を拭き取ってから調理して下さい。この下処理は、ビーフカツなどにも応用可能です。

牛肉の臭みも消して、柔らかいお肉のビーフシチューを作る方法

先ほど紹介した食材を、いろいろと混ぜて、漬け込む方法もあります。
赤ワインの中に、玉ねぎ・キウイフルーツ・ヨーグルト・酢を混ぜるという方法です。
この下処理をすると、お肉の風味は格段にアップします。安い牛肉も高い牛肉のような味わいになります。

赤ワインには、タンニンが含まれていて、それがお肉の臭いを消してくれます。
酢は酸性食材なので、お肉の繊維をほぐし食感を柔らかくしてくれます。
また、キウイフルーツの代わりにパイナップルを代用することも可能です。

また、赤ワインの味によっては、酸味が気になるという場合もあるようです。酸味が気になるという方はお好みで、砂糖を少量混ぜても構いません。
時間がある時には1晩くらい漬け込み、時間がない場合でも最低2時間くらい漬けておくと良いでしょう。
また、お肉が薄い場合も少し短めの時間で大丈夫です。

外国産牛肉の臭いの原因ってなに？

牛肉によって、牛肉独特の臭いが強いものと、それほど気にならないものがありますよね。
これは、どうしてこのような差があるのでしょうか。
この臭いの違いは牛が食べている飼料によって変わってきます。
これは牛に限った話ではありません。人間も食べ物によって体臭には変化があります。
牛の飼料は主に2種類に分けられます。

○穀物飼料
○牧草

穀物飼料で育った牛は、臭いがきつくなく、牧草で育った牛は、肉本来の臭みが強くなると言われます。外国産牛肉で臭いが強いなと感じる牛肉は、牧草で飼育された牛の可能性があります。

与えるエサによって、肉質は繊細に変わります。
有名な松坂牛は、霜降りの肉にさせるために、ビールを飲ませると言います。
また、他のブランド牛でも、肉質向上のために、飼料にお米をまぜていたりと、与えるエサには、それぞれこだわりがあるようです。

外国産牛肉をステーキで美味しく食べるには

外国産牛肉は国産牛肉よりお安く手に入れることができます。
安い牛肉を買って、美味しくする方法は、先ほどご紹介したように、調理する前に何かに漬けて、肉の臭いを取ったり柔らかくするという方が多いようです。

ステーキとして食べる時には、次の方法もおすすめです。

牛肉の繊維を切るために、1cm間隔くらいで切れ目を入れて、炭酸水に20分くらい漬けます。
牛肉の水分を拭き取ったら、コーヒーミルクを表面に塗ります。
炭酸水は臭いを消し、お肉を柔らかくします。
コーヒーミルクは、ミルクの油分がお肉をコーティングしてくれると言います。

ちょっと意外な方法ですが、安いお肉もこれで美味しい牛肉になります。