料理酒がない！日本酒は代用できる？料理のオススメなお酒

料理酒の代用に日本酒！実は日本酒の方が料理にはオススメ

スーパーなどに行くと「料理酒」と書かれたものが販売されていますが、本来は料理酒よりも料理に使うお勧めのお酒は「日本酒」です。

そのため料理酒が切れてしまっていても日本酒があればむしろ嬉しい代用品となります。日本酒でも高級なものよりもリーズナブルな日本酒のほうが好ましいと言う点もあります。その理由は高級な日本酒は雑味を取り除くためにうまみ成分も取り除いているものが多いのです。そのまま飲む分には高級な日本酒のほうが美味しいですが料理に使う場合はうまみ成分が欲しいのでリーズナブルな日本酒のほうが向いています。

そもそも料理酒には食塩が添加されていたりと加工されたお酒です。日本酒のほうが無添加の本来の役割を果たしてくれるためお勧めなのですが、料理酒のほうが価格が安いため購入する機会が多くなるのだと思います。

料理酒には塩は含まれているため、レシピどおりに作っても少し塩辛く感じる時は、料理酒に含まれている塩分を加味した方が良いかも知れません。

最近は料理ようの日本酒が販売されるようになってきており、食塩や添加物が入っていないお酒も販売されるようになって来ました。

料理酒と日本酒！代用するときの注意点

日本酒が料理酒の代用になると話しましたが日本酒とは、「純米酒」の事を指します。
純米酒とは米や麹、水のみで造られ何も添加されてないうまみのある日本酒の事です。

料理に使う場合には食塩が添加されている料理酒よりも、純米酒のほうが向いているともいえます。ただ日本酒は料理酒よりもお酒の香りが強くなります。
そのためその日本酒の香りが苦手な方は日本酒を十分加熱してアルコールを飛ばすようにするとだいぶ気にならなくなると思います。

ここで予断ですが以前私は料理の最中に、料理酒がなくなっている事に気づき代用に何かないかとキッチンを探した時の事です。

まずは日本酒がないのか探した所、見つかったのは焼酎でした。

同じお酒類ですからなんとなく使えるのではないかと思い、煮物に使った事があるのですが・・・かなり焼酎のクセが料理に出てきてしまうためお勧めしません！買ってきたほうが確実に美味しくなると思います。
焼酎は料理酒の代用品にはなりませんので覚えておいて下さいね。

料理酒と日本酒は代用が可能！2つのお酒の違いは？

料理酒や日本酒は、料理で食品の臭みを消したり柔らかくしてくれたりと、必需品ともいえる調味料ですが料理酒と日本酒にはどのような違いがあるものなのでしょうか。

そもそも料理酒はそのまま飲むようには造られていません。料理に使われる事が前提で塩やお酢の成分が含まれておりますので、そのまま飲むと美味しくないのです。

料理酒と日本酒の大きな違いは「塩」の有無です。料理酒と記載されている商品の成分表を見てみて下さい。必ず食塩が含まれているはずです。

なぜ塩が含まれているのかと言うと、もともと販売する時の都合で日本酒に塩を加え、そんまま飲むと言う目的ではない調味料とする事で酒類販売免許を持たないお店でも販売することが出来るようにした事が始まりなのです。

また今では価格的にも日本酒のほうが高いので、料理には日本酒のほうが良いとわかっていても料理酒を使うという人も覆いのではないでしょうか。

日本酒のほうが高いのは酒税がかかるからです。酒税は120円/ℓもしますので日々使う調味料には痛い出費となりますよね。

そもそも料理酒にはどんな役割があるの？

嬉しい効果があるのは何と言っても「肉や魚の臭みを取る」事ではないでしょうか。
この目的で料理酒はよく使われているはずです。

ある時、毎回料理酒で臭みを取ってから同じように作っている料理で、たまたま切らしており料理酒を使わずに造った料理がありました。食べてみると言葉では表現しづらいですが確かに臭みを感じる仕上がりになってしまい料理酒は大切、絶対欠かせないのだと気づかされた事がありました。

またあまり知られていないかもしれませんが、料理酒や日本酒には仕上がりを早くすると言う効果もあるのです。

それはなぜかと言うと料理にお酒を使うこ事で食材に味がしみやすくなるからです。煮物などには必ずと言っても良いほどお酒は定番で入れるものなので気づきづらいかも知れませんね。

この効果を期待して浅漬けなどを作るときお勧めなのです。お酒を加える事で保存も効きますから料理には欠かせない調味料なのです
。

料理酒がないとき日本酒以外に代用できるものとは

料理酒がない時、日本酒以外で代用できるものを紹介します。

・みりん
ここで使えるのは「本みりん」です。少し価格が抑えられているものでお店で「みりん風調味料」と言う商品が販売されていますが、そのみりん風調味料と本みりんは別ものなのです。

本みりんにはアルコールが含まれているので料理酒の代用に使う事は可能です。ただ本みりんの特徴でもある甘みはあるので、甘くしたい料理の場合には良いですが甘みを抑えたいときには向かないのが特徴です。

その他には白ワインもお勧めです。以前肉じゃがを作った時に料理酒の変わりに白ワインを使いましたが思いのほか香りがよく美味しい肉じゃがが出来た経験があります。

出来れば辛口の白ワインがお勧めですよ！ぜひ試してみて下さい。